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  Champignon :
 

Lactarius deterrimus Gröger

 

Lactaire des épicéas
Lactaire détestable

Photo 1 : Lactarius deterrimus, le lactaire de l'épicéa ne présente pas de zonation sur le revêtement.

Division : Basidiomycota
S/Division :
Agaricomycotina
Classe
: Agaricomycètes
Ordre : Russulales
Famille : Russulaceae
Genre : Lactarius
S/Genre : Lactarius
Sect. : Dapetes
S/Sect. : Deliciosini
Photo © ChampYves réf : C.D. 2011

 

Chapeau :

 

=> 3-10 cm, convexe, puis infundibuliforme ;
marge arrondie sans être enroulée puis se redresse,
revêtement séparable jusqu'à la moitié du chapeau, à peine visqueux, très légèrement zoné surtout à la marge, orangé pâle, brun orangé, vite verdissant .

Lames :

 

adnées - décurrentes, très serrées, très irrégulières, fourchues, se tachant de vert-noir dans les blessures ;
arêtes entières, concolores ;

Pied :

 

=> 5 x 2 cm, farci très vite creux, fragile, normalement non scrobiculé, concolore au chapeau, verdissant, pruineux, cerné d'un disque blanc juste sous les lames ;

Chair :

 

jaunâtre orangé carotte sauf dans la moelle du stipe où elle reste blanchâtre, virant très lentement au rouge salie de vert en 12h ;
lait peu abondant, orangé puis rougissant très lentement (orangé rougeâtre en une heure), saveur amère et de résineuse, odeur forte de carotte ;

Spores :

 

spores largement elliptiques, crêtées et subréticulées avec de rares verrues isolées, 8-9 x 6-7 μm.

Comestibilité :

 

comestible passable.

 

Un lactaire relativement fréquent dans les pessières, sans exigences particulières quant à la qualité des sols, exclusif de l'épicéa, ce Lactaire des épicéas est visible du mois d'août au mois d'octobre.

Comestibilité de Lactarius deterrimus : C'est un lactaire à lait rouge, il pourrait être pris à ce titre pour le lactaire sanguin ou le lactaire délicieux (auquel il ressemble beaucoup et avec lequel il est souvent confondu) mais la comparaison s'arrête là. Il n'en a malheureusement pas la classe. Petit rappel, un de ses noms vernaculaire plante bien les jalons : lactaire détestable !
A. Marchand (524) << Il vaut mieux que sa détestable réputation. Ce lactaire appartient à la section Dapetes = bon comestible.. >> Un autre de ses petits noms : lactaire résineux, pas seulement pour se rappeler ses origines mais bien parce que c'est un de ses traits, à la mastication outre le fait qu'il soit légèrement amère, il dégage en bouche ce goût de résine peut agréable ;
==> Heureusement pour lui, la cuisson amoindrit le goût de résine et l'amertume, rendant ce lactaire de l'épicéa tout de même acceptable !


  • - Synonymes latins :
  • - Autres noms vernaculaires :
  • - Autres langues

Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith
Lactarius deliciosus var. piceus Smolt.
Lactarius semisanguifluus ss. Lge.

- Lactaire très mauvais
- Lactaire résineux
- Lactaire des épinettes

(DE) : allemand : Fichten-Reizger
(UK) : anglais : False saffron milkcap
(DK) : danois : Gran-mælkehat
(FI) : finnois : Kuusenleppärousku
(HU) : hongrois : Lucfenyvesi rizike
(LV) : lettonien : Egļu rudmiese
(NL) : néerlandais : Peenrode melkzwam
(NO) : norvégiens : Granmatriske
(RU) : russe : Рыжик еловый
(SE) : suedois : Granblodriska ; Blodriska
(SI) : slovène : Smrekova sirovka
(SK) : slovaque : Rýdzik smrekový
(CZ) : tchèque : Ryzec smrkový

28/11/2012 -

 



 

Lactarius deterrimus.

 





 

Lactarius deterrimus le lactaire des épicéas.

 






Lactarius deterrimus, Lactaire détestable.


 
Photo et textes © Jean Yves Bernoux
Textes et photographies sont et restent la propriété de l'auteur. Sauf utilisation strictement personnelle ou intra-scolaire, toutes utilisations nécessitent une entente préalable.

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