Sur : http://www.fromages-xavier.com/
Le grand frère du Saint Marcellin, avec une pâte très fondante. Sa couverture fine est le garant d’une pâte délicate et expressive, et son aspect organique est souvent marqué. Il se déguste aussi bien en assortiment avec d’autres fromages, qu’en accompagnement de légumes frais crus : du céleri ou des noix de préférence.
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Sur : http://androuet.com/
Origine : France - Rhône-Alpes
Type de lait : Vache
Type de pâte : Pâte molle à croûte naturelle
Intensité : Doux
Matière grasses : 28 %
Inventé au début du XX° siècle par un crémier Lyonnais pour utiliser son lait et sa crème invendus, la recette du Saint Félicien est fortement inspirée de celle du Saint Marcellin. Mais ce fromage plus gros et plus crémeux, a un goût plus doux.
sur : http://www.univers-fromages.com/encyclopedie-fromage-Saint-Felicien-136.htm
Originaire du petit village de St Félicien en Haute-Ardèche, et proche de son petit frère le St Marcellin, il est plus crémeux et plus doux, sa matière grasse étant légèrement plus élevée. C'est un fromage qui est à la recherche d'une reconnaissance officielle qu'il mériterait amplement. Au lait cru ou pasteurisé, fermier ou artisanal, c'est toujours un régal sur un plateau !
Le St Félicien n'est frotté à aucun alcool.
C'est tout simplement le développement de sa moisissure dans des caves très humides qui lui donne son goût, une légère impression alcoolisée.
Avec les remarques …
- de : Alain Baudoux, Compagnon de Saint Uguzon Maître Conseil en Fromages de France (Sopexa) (à la retraite...) ;
Le Saint Félicien n'est pas un fromage originaire du lyonnais, mais du petit village de Saint Félicien en Haute Ardèche. (26 kms de Tournon et d'Annonay, 13 kms de Lalouvesc). Les producteurs de ce fromage très artisanal n'ont pas su, en son temps protéger l'appellation de ce fromage. Des fromageries de la Drôme et de l'Isère (région de Saint Marcellin), se sont emparées de cette appellation. Mais rien à voir avec un vrai Saint Félicien au lait cru, mélange de lait de vaches et de chèvres, produit par les paysans et quelques fromageries de ce petit village ardéchois. Mon grand père était originaire de Saint Félicien. Il ramassait ces fromages sur les marchés du village pour les redistribuer principalement sur St. Etienne et Annonay.
- de : Paul Le Mens technicien fromager en retraite ;
Le commentaire de Monsieur Alain Baudoux est tout a fait exact. Ce fromage appartient au patrimoine ardéchois des fermiers fromagers au lait de chèvres et de vaches au lait cru.
Il est très particulier en ce sens que la technologie de fabrication est unique: les caillés doux. De la même famille technologique: le pérail au lait de brebis, le rogeret au lait de vaches de l'Ardèche maintenant presque disparu, le banon , la brique du forez .Technique de fabrication très difficile à maitriser.
Les producteurs se sont protégés par une marque et une association mais devant la puissance des industriels et fromagers Lyonnais, le Saint Félicien est devenu un fromage au lait de vaches fabriqué maintenant par les laiteries de la vallée du Rhône.
- de : Camille Bouza fromager ;
Les commentaires de M BAUDOUX sont justes. C’est en effet un fromage de chèvres pour l'essentiel qui a certainement mis au point de façon empirique comme beaucoup de fromages. En effet, le caillé lactique de cette région c'est le Picodon qui a connu son essor grâce à l'AOC. Lorsque cette acidification n'a pas lieu on reste sur un caillé doux ou caillé présure qui peut donner ce fromage qui mériterait en effet une appellation. À ce jour, je ne l'ai rencontré qu'au lait de chèvres.
