Dans une cocotte , commencez par faire suer les pleurotes et sans attendre de coloration, sur feu assez vif, ajoutez les échalotes et une gousse d'ail en chemise. Après 2-3 minutes, baissez le feu et ajoutez les tomates mondées et coupées en quartiers, une feuille de laurier , une branche de thym, salez, poivrez et pimentez. Couvrez et laissez mijoter une petite demi-heure. Vérifiez de temps en temps,
et si les tomates ne rendent pas suffisamment d'eau, mouillez avec un verre de bouillon.
Faites dorer les tranches de thon des deux côtés dans une huile d'olive bien chaude et une petite pointe de beurre (pour la coloration), assaisonnez légèrement et lorsque les pleurotes à la tomate sont prêtes, mettez y les tranches de thon et les crevettes. Laissez cuire l'ensemble environ 15 minutes à l'étouffée , le temps de préparer un riz qui accompagnera parfaitement le plat.
Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement sur assiettes chaudes, accompagné d'un vin rosé bien frais ou d'un blanc sec.
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30/03/05
