- Recettes de champignons -
RECETTES de cuisine autour du champignon :

Recettes à base de vos champignons, bien sûr ...

 

 

Quelques petites recettes de cuisine, toutes ayant pour principal ingrédient ou centre d' intérêt le champignon.
Elles sont regroupées par type de champignon.

 

 

Cèpes :		Cèpes en sauce et semoule de céréales. Confit de canard recuit au vin rouge, patates douces et cèpes séchés. Flans aux cèpes de Bordeaux. Fondue Savoyarde aux cèpes de Bordeaux et fromage de Beaufort. Gâteau de riz aux cèpes séchés. Pavé de biche sur cèpes et ses marrons. St Félicien du Dauphiné aux cèpes, lardons, gingembre, muscade, échalote...
Champignons de Paris, rosés des prés, agarics champêtres :		Beignets de champignons de Paris et crevettes. Bœuf Bourguignon aux champignons de Paris. Bœuf mode. Boules de neiges aux suprêmes de volailles et spätzeles Champignons de Paris au Maroilles. Champignons de Paris en crêpes. Champignons de Paris et crevettes. Champignons de Paris et suprêmes en brique. Champignons de Paris farcis. Haricots blancs et champignons de Paris. Lasagnes à la bolognaise et champignons. Osso-Buco aux champignons. Parmentier aux boudins et champignons en duxelles. Pissenlits aux lardons, champignons et foies de volaille. Poireaux sauce béchamel et champignons en duxelles. Rognons de porc aux champignons. Rosés des prés gratinés. Soupe d'agarics et knacks de Strasbourg. Thon aux champignons de Paris. Vol-au-vent aux agarics.
Champignons noirs :		Oreilles de Judas et aiguillettes de canard au riz cantonais.
Clavaire :		Morille des pins aux pâtes sur son pavé de saumon.
Girolles :		Filet mignon aux girolles, figues et polenta. Boudin aux pommes et purée de girolles. Croquettes de viande aux girolles. Girolles sur escalope de veau. Gnocchis de patates douces aux girolles.
Fistuline, langue de boeuf :		Langue de bœuf persillade et ses légumes.
Mélange de champignons : ou Champignons en poudre :		Forestière en omelette : la recette du 03/11/2002 ... Gnocchis de pommes de terre parfumés à la poudre de champignons. Sot-l'y-laisse sur lit automnal Soupe aux champignons.
Morilles :		Croûtes aux morilles. Gnocchis aux morilles. Morilles au foie gras, pommes et airelles. Morilles en omelette à l'exotique. Morilles et ses cuisses de canard à la purée de potimarron.
Lentins, shii-takes :		Shii-takes à la crème et son escalope de porc. Shii-takes en salade.
Pieds-de-mouton :		Pieds-de-mouton aux moules et lardons. Pieds-de-mouton au Saint Agur.
Pleurotes :		Filet mignon aux pleurotes et sommités de choux fleurs. Pleurotes aux œufs. Quiche aux pleurotes. Ragoût aux pleurotes. Sanglier aux pleurotes pommes et marrons. Thon au pleurotes. Velouté d'asperges aux pleurotes.
Polypores soufrés :		Polypores soufrés panés - chicken of the woods.
Trompettes des morts :		Trompettes des morts filet mignon de porc et noix.
Truffe :		Truffe fraîche en omelette. Truffe du Périgord en terrine au foie gras. Truffe du Périgord et médaillons de foie gras.